是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法 2015-11-20 “师父，现在国内的美食论坛都已经炸开锅了啊，每个人都在讨论这场比赛的事情。”
厨房内，韩雨堰拿出手机翻看着手机上的信息，红光满面的对叶垂说道，刚刚接到了林薇打来的电话，提醒她上网看有关信息，看到一条有趣的留言，韩姐姐还得意的跟叶垂说，“师父师父，你看着条微薄大v的发言——叶垂代笔了我们华夏美食文化的崛起，他在唐人街的比赛势必将会让我们华夏美食结束现在被人看轻的尴尬局面，一举昂头，最重要的是我还看到了这起时间对华夏美食文化的刺激作用，我们华夏美食文化的黎明到来了，哇哦，师父你太厉害了！”
“这是好事啊。”叶垂笑着说道，处理着食材，将一样样的食材不断的从包中拿出来——确定下午就要比赛的时候，叶垂跟陈骄打了一个电话，让他尽快的去准备好了今天比试要用的食材，刚刚陈骄正好将要用得上的食材带了过来。
正将食材一样样的拿出来，叶垂突然想到了什么，手中的动作一停：“等会……现在华夏那边应该正是凌晨吧，薇薇他们怎么知道我们这边比赛事情的……安小小又大晚上的上网到凌晨了是吧？”
韩雨堰连忙吐了吐舌头：“师父你就别操这份心了，她一个女孩子就算是晚上通宵也没有任何关系的。”
“……”
安小小最近上网有点上瘾，特别是叶垂到美国之后听林薇说这姑娘经常彻夜通宵上网玩游戏，看来等回去了得好好对自己这徒弟好好教育一下了。
叶垂摇摇头，将注意力集中到了面前的案板上。
韩雨堰也收起自己的手机：“师父，我们做什么啊？”
“吉姆这一次做的菜已经确定是胜德福的代表菜王家肉丝，我们自然要做跟这道菜类似的菜了。”叶垂笑着说道。
“可是我们根本没有尝到过王家肉丝啊。”韩雨堰急忙说道，“师父你怎么知道这道菜是什么？”
“唐人街的菜系都是起源于华夏的，特别是这些代表菜，绝大部分都可以在华夏找到起源。”叶垂却笑着解释道，“胜德福其实一共有两道看家菜，其中一道菜我们已经见识过了，叫做唐家肉丝，吉姆曾跟我们做过这道菜，另外一道菜就是王家肉丝，两道菜十分美味，但在唐人街的十大代表菜中，却只有王家肉丝而没有唐家肉丝，一大原因便是的这道唐家肉丝做的还不完美。”
韩雨堰眼睛顿时亮了起来：“如果我们可以把他们自己的唐家肉丝做的比王家肉丝还好吃，那这脸打的就是啪啪的响啊。”
叶垂笑着点了点头：“所以我们这一次就要做这道唐家肉丝，当然……它本来的名字应该叫做京酱肉丝的。”
其实在春宴上叶垂曾经做过京酱肉丝，也是因为这道菜，让世界厨神戈登.拉姆齐对叶垂甚至对华夏美食的看法大为改观，而这一场比赛，叶垂准备继续做这道菜。
胜德福中的两道看家菜，王家肉丝的名气远远高于唐家肉丝，要是叶垂的“唐家肉丝”可以超过王家肉丝，这种打击自然是不言而喻的。
最重要的是，叶垂到时候在点明唐家肉丝的来历，那也相当于是变相的弘扬了华夏美食文化有没有？
“师父，那我们快点来做这道菜吧，我需要做什么？”韩雨堰紧接着问道。
“帮我将葱和黄瓜切丝，要尽量切的仔细一点。”叶垂笑着说道，陈骄带来的两根新鲜大葱以及一根黄瓜交到了韩雨堰的手中，“京酱肉丝你吃过很多次了，里面的葱丝跟黄瓜丝是什么样子的你自己知道的。”
“哦，交给我吧。”韩雨堰立刻就露出一幅要大干一场的样子来。
叶垂则是又从包中拿出了一块猪肉。
这是一块上好的里脊肉。
猪身上的肉，肉质最细腻鲜嫩的部位，非里脊莫属，陈骄买来的这块里脊肉令叶垂感觉十分满意，他将这块猪肉清洗一遍，接着就开始细细的切丝。
每条肉丝都要寸长，粗细均匀，当然，肉丝的长短粗细并不影响口感，但对于这道菜的外观却绝对有极大的影响，特别是在这种美食比赛之中，更应该认真对待。
韩雨堰则是细细的切丝，切的无比认真，全部精力都放在了手中的葱丝上面，她刀功不好，但胜在拥有女孩的细腻，每一刀她都会认真核对半天才落刀，动作虽慢，但切出来的葱丝却细嫩柔长，十分美妙。
叶垂转头看了一眼，欣慰的点了点头。
然后他就欣慰不起来了——
“啪嚓”一声，紧跟着就是韩雨堰啊的尖叫了一声。
韩姐姐切出来的葱丝，都是整整齐齐的码放在盘子中的，结果就是因为她注意力太集中了，就在刚刚将两根葱中间白绿相间的部位都切成了葱丝的时候，一不小心就将盘子给撞到了地上。
好吧，韩姐姐细腻是有的，但偶尔大大咧咧的性子还是没办法改过来的……
“师父……”韩姐姐急忙蹲下身子，想要将散落在地上的葱丝捡起来，口中已经带着几分委屈的喊了出来。
叶垂也皱了皱眉头，葱丝掉落在地上，原本厨房的地面就微湿，立刻就让白绿交映的葱丝沾染上了一层水污，韩雨堰抬头看着叶垂：“怎么办，这些葱丝洗一洗还能用吗？”
“洗一洗当然可以吃，但在这种厨师比赛中就不可以继续用了。”叶垂摇了摇头。
“对不起……”
“没关系，你又不是故意的。”叶垂笑着安慰道，看了看旁边的袋子：他就有两根葱……
两根葱的葱头跟葱尾部位倒是还没有用，但那两个部分的葱切成丝根本就没办法跟京酱肉丝这道菜搭配，要选择中间这一段做出来才是最美味的，韩雨堰切葱丝也是选择的这一段。
“那怎么办？”韩雨堰可怜巴巴的看着叶垂。
叶垂想了想，看向旁边的遮布，吉姆的身影隐约可以看到，这是一间大厨房，中间用东西隔开了的，用来给叶垂，吉姆分别做菜，叶垂凑过去敲了敲遮布跟另一边说道：“吉姆师傅，借你两根葱用用。”
吉姆：“……”
叶垂继续说道：“我们这边准备的葱不多，不够用了。”
另一边的吉姆：“好吧，你稍等……”
现在比赛才开始不过五分钟，只不过是做菜的准备阶段，所以吉姆也就没有太忌讳，掀开了遮布的一角，递过来了两根大葱，他看了一眼散落一地的葱丝，大概猜到了怎么回事，将两根葱递给叶垂后他又看了一眼正一脸急切充满自责的韩雨堰，开口问道：“你没问题吧？”
“没事没事。”韩雨堰连忙摇头说。
吉姆想了想，看到自己灶台旁边放着一杯水，是刚才那个长发服务员送过来的，他一直还没有喝，于是就端了过来递给韩雨堰：“喝点水吧。”
“哦。”韩雨堰将水杯接了过来，刚刚认真切葱丝，呼吸都变得缓慢了起来，嗓子现在的确有点发干。
吉姆没有多说什么，继续回去做菜了。
这边韩雨堰打量了一眼手里的杯子，确定这杯水没有任何任何，端起来准备喝，结果嘴唇刚刚碰到水杯，她就又看到叶垂已经将那两根葱处理好，准备切葱丝，韩姐姐心里一急，急忙放下水杯：“师父，我来切葱丝吧。”
“你确定没问题么？”叶垂看着韩雨堰说。
刚刚切葱丝的那五分钟对韩雨堰来说看起来挺费劲儿的。
韩雨堰摇了摇头：“没问题，这次我不会再碰到地上了。”
“那好吧，你来。”叶垂笑着让出了位置。
韩雨堰再次开始认真的切葱丝。
而叶垂则是拿来一个大碗，将刚刚切好的里脊肉丝倒入其中，再放入了盐、酱油、味精、料酒、蛋清，接着用手轻轻的揉捏，这是为了让肉入味，过程大约要用到十分钟。
这一次韩雨堰切葱丝也小心翼翼，没有再不小心将葱丝给打翻在地了，切完葱丝，继续切黄瓜丝。
叶垂这里将要用的肉丝准备好了之后，又开始调酱汁。
京酱肉丝，这个名字就在于一个“酱”字，实际上京酱肉丝这道菜就是京菜中著名里六酱做法中爆酱最典型的做法，酱料以甜面酱为主，再加入一些豆瓣酱之类的东西——这些在唐人街都是不缺的，可以找齐。
然后酱料还要进行一番翻炒，才能最终使用。
做好了酱料，接着就是正式炒制这道菜了。
京酱肉丝的做法其实有很多种，这样的在上一世广为流传的菜肴不可能有一个十分精细的菜谱存在，经过将近百年的流传，已经做法各异，不同的厨师做出来的口味都是不同的，甚至做法都有很大的不同。
而叶垂做这道京酱肉丝也有自己的专门的做法，并且跟所有的传统做法都不同。
这是属于叶垂的京酱肉丝秘制做法。(~^~)